Le Tribunal de l'Eau de Valence est une des plus anciennes institutions de l'eau au monde. Chaque jeudi à 11:55 huit représentants des acequias de la Huerta de Valencia se réunissent pour résoudre les conflits entre les usagers de l'eau. L'alguacil fait appel aux plaignants, s'il y en a, en disant "Denunciat a la acequia de Favara". Il fait deux fois l'appel par canal. Si aucune personne se manifeste alors la séance est levée jusqu'au jeudi suivant.